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日志

 
 

慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里!  

2017-03-26 07:42:26|  分类: 【美味佳肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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要说会吃,首当其冲一定会想到康熙,但是要说对美食的寻觅能力,康熙可能就不如我们的老佛爷,慈禧太后了。


但是当年慈禧钦点的美食多多,不可一一例举,今天我们就挑几样出名的来看看它们到底是怎样由平凡逆袭成皇家美食的吧。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

 №1.金糕

金糕其实就是我们平常所说的山楂糕,相传一年夏天,烈日炎炎,吃遍了山珍海味的慈禧太后面对御膳房的精致菜品食之乏味,突然太后心血来潮,想吃山楂糕来解馋,于是宫人们急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜赶制。


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这精选原料、细致加工的山楂糕送到了慈禧面前,色泽红润而且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这皇家专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

这金糕的叫法,也就是从那个时候起,并一直延续至今的。而这张掌柜,便是老字号“泰兴号”的老板,目前这家老店就在鲜鱼口胡同,牌匾已换成了“金糕张”。店面很好找,因为整个鲜鱼口胡同,只有金糕张的店面是一座八角转角楼,有着略显斑驳的门面。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

攻略信息:金糕张每天9:00-22:00营业,主营山楂制品,口感偏酸,人均27元。


№2.锅贴

慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客锅贴,直白的讲,其实就是油煎饺子,会做锅贴的人不少,国内许多地方也都有知名的锅贴馆子,但是为何它会被慈禧太后钦点呢?慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

 相传,慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是这饺子一旦凉了,她就不吃了,因此御膳房每天要不断的煮熟饺子,同时扔掉凉了的饺子。

后来有一天,慈禧到后花园赏花,忽然闻到一股飘香入鼻,绕到宫外发现有人正在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,便尝了一口,却惊喜的发现这东西外皮酥脆,里馅儿喷香多汁,问了才知道这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮黏在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

由此,锅贴借慈禧金口,传入了京城百姓家。


№3.它似蜜

慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客它似蜜,不知道的还以为是一种果脯类或者甜品类的美食,但是要让您大跌眼镜的是,这是一到肉菜。


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它似蜜以羊里脊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸甜味,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸,是羊肉制品的一种短甜菜。

相传,当年慈禧太后吃尽了天下名菜,故已经没有天下了,所以就想找一些不在“天下”的食谱来调调胃口,于是这些御膳房的厨师们算是遭了殃。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

从那开始,厨师们不断的尝试新菜品给慈禧品尝,有一天,厨师用羊里脊肉、甜面酱和白糖来烹饪了一道菜肴,慈禧吃了后非常满意,便传来厨子问是何菜,厨子由于是新创菜品不敢冒然回答,故求老佛爷赐名。慈禧内心高兴,便笑说:这道菜甜而入味,侍口滑嫩,润而不腻,就像蜜汁,就叫它似蜜吧。

后来这道菜便成了清真菜馆的传统名菜。


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攻略信息:

吃它似蜜,首选白魁老号,地址在北京市东城区隆福寺前街1号,营业时间10:00-22:00,人均150元。


№4.圆梦烧饼

圆梦烧饼其实是烧饼夹炒肉末,所以也叫肉末烧饼。这肉末烧饼应该是传说最广的宫廷小吃了。


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相传,是慈禧做了一个梦,梦见炒好的肉末加在烧饼里,极其美味,结果当天的进膳的时候,就吃到了,还因此赏了御厨二十两银子。这个故事极其有名,以至于所有做宫廷菜的老字号都会有这样吃食。听鹂馆是专做宫廷菜的老字号,从50年代开始就是国家接待外宾的重要餐厅,据说他们的很多菜品都是根据宫廷档案,从全北京市调拨厨师力量,传承、研制、开发的。


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因为听鹂馆的牌匾是当年慈禧太后钦提的,所以他们对于慈禧的御膳风格更加突出,那么这个肉末烧饼,必然是一个重点品种。肉末烧饼最主要就两点,一是烧饼口感外酥里喧,有面香,二是肉末干松,肉香浓郁。其实,里面重要一点,就是炒肉末的时候不能放油,要煸出肉里自己的油,再加入佐料,这样才能既干松,肉香又好。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

 攻略信息:

听鹂馆位于北京市海淀区颐和园北如意门,人均153元。


№5.豌豆黄

慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客豌豆黄是北京春夏季节的一种应时佳品。此品色泽浅黄,入口细腻,略有甘甜,具有祛暑热、降血压等功效。


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传闻,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲锣吆喝的声音,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。小贩见了老佛爷,急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。不曾想,慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
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攻略信息:

如今豌豆黄、芸豆卷等宫廷小吃比比皆是,在护国寺小吃店即可品尝到正宗的豌豆黄。


№6.驴打滚

驴打滚的诞生,可以说纯属意外。相传有一次,慈禧太后吃腻了宫里的吃食,想尝点新鲜玩意儿,于是寿膳房的厨师们就琢磨着用米粉裹着红豆沙做一道新菜。


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可谁知,新菜刚一做好,一个小太监不小心,、把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了厨师,但此时再重新做又来不及,没办法,只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

 太后吃过菜大喜,便问这道菜为何是这般模样啊,厨师回答,说有个叫驴儿的小太监不小心把菜碰到黄豆面里,时间不及,只好如此呈给太后,还请太后赐名。

慈禧听后,笑说,既如此,那便叫驴打滚吧。此后,充满了意外的驴打滚便开始了流传。


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攻略信息:

驴打滚与豌豆黄等小吃一样,后均归为了清真食品,在护国寺小吃店可品尝到。


№7.门钉肉饼

门钉肉饼是慈禧太后最为喜爱的北京小吃。它的外形和做法与一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体,馅料传统上是牛肉和大葱。慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客
 

尤其是在北京的冬天里,咬一口鲜汤四溢,外焦里嫩,让一身的寒冷迅速消失殆尽。

相传,寿膳房某天为慈禧特意做了一道有馅料的点心,慈禧尝后颇为喜欢,便问名称。这厨师一时语塞,灵机一动想到这肉饼与宫廷大门上的门钉肉饼颇为相似,于是便答说叫门钉肉饼。慈禧听后大喜,也开始了对这道菜爱不释手的道路。


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攻略信息:

北京卖门钉肉饼的店面很多,但经多年的口口相传,最受欢迎的要说是“门丁李”,总店位于北京市朝阳区团结湖北二条3号楼东侧,属清真餐馆,人均32元。


总之,慈禧老佛爷当年钦点的皇家小吃,如今都藏在北京的胡同或街边小巷,口味同样刁钻的你,快去寻一寻宝吧。别私藏,分享到朋友圈,让更多的人一饱口福吧慈禧钦点的皇家美食,如今却在胡同小巷里! - 七月飞雪 - m151673196的博客

  
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